Veggie Burger (Gemüsebratling)

Ich kenne kaum Vegetarier_innen und noch viel weniger Veganer_innen… Umso mehr freue ich mich, wenn meinen Freund_innen mein Essen schmeckt! Vor ein paar Wochen habe ich für zwei meiner Grrrls Gemüse-Burger gemacht. Und bekam dann wiederum ein paar Tage später nachts eine Sms, in der verlangt wurde: „Ich hab grad voll Bock auf deine Veggie Burger:D:D Gib mir mal dein Rezept…“ Hier also mein Rezept!

Da es sich um Gemüse-Burger handelt und nicht Tofu oder Seitan, schmecken sie natürlich auch nicht wirklich wie „echte“ Burger (Rezept kommt bald), sondern eher wie der Greenwashing-Burger von McDreck. Nur halt viiiiieeel besser 🙂

Zutaten für vier Burger:

4 kleine Burgerbrötchen, Tomatenketchup, vegane Mayonnaise (zB Bruno Fischer), ein paar Scheiben Gurke, ein paar Scheiben Tomate, ein paar Blätter Salat, (Zwiebelringe), (veganer Scheiblettenkäse)

Zutaten für die Bratlinge:

2 gehäufte EL Grünkernschrot, 5 gehäufte EL Haferflocken, 3 EL Kichererbsenmehl, 160 ml heiße Gemüsebrühe, 2 Karotten, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, SalzPfeffer, Pflanzenfett zum Ausbraten

Grünkernschrot, Haferflocken und Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe anrühren. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebel abwaschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch pressen.

Den Backofen auf 200 Grad stellen und die Burgerbrötchen darin aufbacken.

Nach Ablauf der 20 Minuten wird das Gemüse unter die Haferflockenmasse gerührt. Die Bratlingmasse mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die Bralingsmischung in vier Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese mit den Händen flach drücken und in die Pfanne geben. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit die Burger durchgaren können, ohne zu verbrennen.

Die Brötchen aus dem Ofen holen und halbieren. Auf die Unter-Seite etwas Ketchup und Mayo schmieren. Darauf ein, zwei Salatblätter legen. Darauf 2 Scheiben Gurke und eine Scheibe Tomate legen. Salzen und Pfeffern. Jeweils ein Bratling und dann die Brötchen-Oberseite darauf geben.

Wer mag, kann auf den Bratling natürlich noch eine Scheibe veganen Käse geben.Dazu schmecken natürlich Fritten!

In einer Burgerbrötchenpackung sind ja meist 6 Stück. An dieser Stelle also eine Produktempfehlung: die veganen Burger von Aldi !! Zwei große, sehr fleischähnlich schmeckende Buletten für 1,79 Euro.

Reis-Döner

 

Reis-Döner wurde bei mir bestellt. Das musste ich mir erstmal erklären lassen, weil ich so etwas noch nie gegessen und auch nicht von gehört hatte. Dönerfleisch mit Reis, Salat und Cocktailsoße? Hört sich bizzar an, ist aber erstaunlich gut!

Das Dönervleisch würze ich eigentlich fast genauso, wie das Gyrosfleisch, allerdings wird es gebacken und nicht gekocht, dadurch wird es fester.

Zutaten (2 hungrige Menschen):

Cocktailsoße: 125g vegane Mayonnaise (zB von Bruno Fischer), 1 EL Ahornsirup, 2 EL Ketchup, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer, 1 EL Kapern, 3 kleine Cornichons

Die Mayo mit dem Ketchup, dem Ahornsirup und dem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cornichons und Kapern sehr fein zerkleinern und untermischen. Das Ganze sollte am Besten ein paar Stunden durchziehen!

Reisdöner: 200g Reis, 150g Glutenpulver, Paprikapulver, Rauchsalz, Gyrosgewürz, SalzPfeffer, Knoblauch, Salat (hier: Salatmischung), 2 Tomaten, ein Stück Gurke, Cocktailsoße

Das Glutenpulver kräftig würzen und mit einem Esslöffel Öl und 150ml Wasser verkneten. Zu einer Rolle formen und fest in Alufolie einwickeln. Bei etwa 180 Grad für eine Stunde backen.

Derweil den Reis kochen, er sollte etwas matschig werden. Den Salat, die Gurke und die Tomaten waschen und zerkleinern.

Das fertige Seitan zerschneiden und in etwas Öl ausbraten. Gegebenenfalls etwas nachwürzen.

Beim Imbissladen wird das Ganze gestapelt, in einer Box: Döner, Reis, Salat, Cocktailsoße, Döner, Reis, Salat, Cocktailsoße. Es schmeckt aber sicherlich auch wenn man es einfach so auf einem Teller serviert 😉

Gyros-Technik!

Als Omnivorin mochte ich Gyros gar nicht und als Vegetarierin, habe ich erst gegen Ende angefangen mich überhaupt mal an Fleischalternativen zu versuchen, da es mich vorher nie wirklich gereizt hat. Jetzt erweitert Seitan meinen Speiseplan jedoch enorm.

Ich finde es nicht komisch, Fleischalternativen zu konsumieren. Wenn es mir schmeckt und tierleidfrei ist, was ist dann daran verwerflich?  Jedenfalls ist veganes Gyros inzwischen eines meiner Lieblingsgerichte und ich möchte euch das Rezept deshalb nicht vorenthalten 🙂

Das Gyros reicht etwa für 2 Personen, Zaziki und Tomatenreis eher für 3-4!

Gyros
Zutaten: 100 g Seitanfix/Gluten, Salz, Pfeffer, Rauchsalz, Paprika und Gyrosgewürz

Das Seitanfix kräftig würzen und gut vermischen. Mit 100g Wasser verkneten und in Backpapier oder Alufolie straff einwickeln. In einen Gefrierbeutel geben und diesen mit einem Knoten straff verschließen. In einem Topf Wasser zum kochen bringen. Das Seitan-Paket dort hineingeben und in etwa eine Stunde lang bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach auspacken und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Seitan-Gyros darin knusprig ausbraten. Gegebenenfalls etas nachwürzen.

Griechischer Tomatenreis
Zutaten: 1 Tasse Reis, 1 Tasse Wasser, 2 Tomaten, 1 TL Paprikapulver, 3 EL Tomatenmark, (etwas Sojasahne), 1/2 kleine Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 Tasse Reis mit 1 Tasse Wasser und etwas Brühe kochen. Zwiebel fein hacken. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel in Olivenöl anbraten, später die Tomatenstücke hinzugeben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz noch mitbraten und mit der Sojasahne(optional) und etwas Wasser ablöschen. Mit Paprika, Salz & Pfeffer die Sauce abschmecken. Den Reis unter die Sauce heben.

Zaziki
Zutaten: 500g Sojajoghurt, 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, weißer Balsamico, Zucker, 1/2 Salatgurke

Sojajoghurt mit den gepressten Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico(ca.1 EL) und Zucker abschmecken. Die Salatgurke gut abwaschen und grob raspeln. Die Raspeln sehr gut abtropfen lassen und dann untermischen. Eventuell muss nachgesalzen werden, da die Gurke sehr viel Salz zieht.

Gyros, Zaziki und Tomatenreis zusammen servieren. Dazu passt auch noch sehr lecker ein Salat aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Balsamico Essig.

Das Gyros schmeckt natürlich auch mit Pommes anstelle des Reis.

Kali Orexi (oder so) !!